Рыбный бульон варится на основе частей крупной рыбы, а также плавников, хвостов, хребтов, которые остаются после ее обработки. Благодаря им бульон получается наваристым, ароматным и густым.
Такой продукт принесет пользу организму, поскольку в нем полезные вещества и разнообразные соединения только природного происхождения, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Приготовление рыбного бульона не представляет какой-либо сложности для умелого человека.
Технология приготовления рыбного бульона
Необходимо:
- рыба 1 кг;
- одна луковица небольшого размера;
- корень петрушки;
- 3 литра воды.
При приготовлении рыбного бульона можно использовать абсолютно любую рыбу: язей, ершей, налимов, судаков, осетра, семгу, горбушу, стерлядку.
Итак, предварительно следует подготовить рыбу:
- Ее чистят от чешуи, вынимают внутренности, тщательно промывают и режут;
- Крупные головы и кости рубят на части, удаляют глаза и жабры;
- Заливают в кастрюле холодной водой, добавляют специи, лук и томят на слабом огне около получаса, периодически снимая пену;
- Выключают плиту и дают бульону отстояться. Если в нем имеются взвешенные частички, то бульон необходимо процедить.
Для приготовления рыбного бульона применяют и саму тушку, а также и рыбные отходы, такие как головы, плавники, хвосты, рыбные хребты. Экономные хозяйки варят бульон только из субпродуктов, остальную часть тушки можно применять для других блюд, а качество бульона получиться ничуть не хуже, особенно если применять жирную рыбу.
Самые хорошие и крепкие бульоны варят из такой рыбы как судак, окунь, ерш. А вот с карпами, лещом, сазаном стоит быть осторожнее, часто бульоны из них имеют горьковатый привкус.
Если есть желание, то при приготовлении рыбного бульона, можно добавить любимую зелень, приправы по вкусу. Иногда для придания приятного красивого оттенка после томления бульона (минут 20) можно в него добавить молотую паприку. Также любимые пряности сделают его более ароматным насыщенным.
Бульоны являются основой для различных рыбных супов, подливок. Самый простой рецепт – это просто положить в него частички отварной рыбной тушки, мелконарезанную зелень, отварные лук и морковку.
Маленькие секреты
- Если рыба, которую отваривают, имеет специфический, не очень приятный запах, то его можно заглушить при помощи огуречного рассола (примерно 200-800 гр. на литр воды).
- Суп на рыбном бульоне получается легким вкусным и, несомненно, полезным. Особенно хорошо сочетать несколько видов рыбы, ведь каждая придает свой дополнительный особый вкус и какие-либо дополнительные свойства. Например, ерш, сазан, окунь придадут наваристость, а пескарь, сиг, налим – особую нежность.
Существует огромное количество рыбных супов, и каждая хозяйка может выбрать понравившийся или создать свой, экспериментируя, добавляя или удаляя различные ингредиенты. Это могут быть помидоры, фасоль, щавель, разнообразная крупа, зеленый горошек.
Делаем рыбный бульон прозрачным
Помутнение рыбного бульона при приготовлении происходит из-за различных частичек рыбы. Это не влияет на его качество, однако внешний вид довольно сильно портится. Особенно хочется, чтобы бульон манил к себе не только запахом, но и возбуждал аппетит своим привлекательным видом. Итак, как сделать рыбный бульон прозрачным?
Прежде всего, из него необходимо удалить частицы жира и белка, которые остаются даже после процеживания. Это достигается путем оттягивания бульона. Самым экономичным вариантом считается осветление рыбного бульона при помощи яичных белков. Сначала яйца моют водой с мылом с наружной стороны и затем отделяют белок от желтка. Необходимо смешать два – пять яичных белка (можно со скорлупой) с холодной водой и влить в охлажденный до 50 градусов рыбный бульон (3 литра). Довести до кипения на сильном огне, постоянно мешая. Снять с огня и оставить в покое на 10 минут. Затем вновь вскипятить. На поверхности появится белая густая пена, которую необходимо снять.
Некоторые хитрости приготовления прозрачного бульона:
- Приготовление бульона должно проходить на среднем огне.
- Рыбу заливать необходимо только холодной водой, так она постепенно будет вытягивать в бульон экстрактивные вещества.
- Необходимо в течение всего периода приготовления удалять пену.
- При варке лучше добавить очищенную луковицу целиком.
- Если же даже после таких попыток бульон остается мутным, то целесообразно использовать абсорбент. Он отлично сформирует сгустки, которые необходимо будет просто удалить. В качестве абсорбента для рыбного бульона применяют либо яичные белки, либо яичную скорлупу.
- При приготовлении рыбного бульона также можно положить в него кубик льда и постепенно доводить до кипения.
- Чтобы избежать потемнения бульона во время разогрева, его следует греть на маленьком огне, закрывая кастрюлю плотно. При закипании его нужно немедленно снять с огня.
Итак, приготовление рыбного бульона не такая сложная процедура. При наличии небольшой практики его сможет приготовить практически любой человек. На его основе можно приготовить множество вкусных и сытных блюд. Это полная свобода творчества, не ограниченная ничем.
